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Ingredientes:
700 gramos de pescado en filetes (cabrilla, de preferencia)
300 gramos de quelites blancos
75 gramos de mantequilla
1 taza de leche
2 cebollas
1 limón
50 gramos de mantequilla para la salsa
2 cucharadas de harina
2 yemas
100 gramos de queso regional
50 gramos de mantequilla para el platón
Sal y pimienta al gusto
Preparación y procedimiento:
Salsa Se fríe, en los 50 gramos de mantequilla, una cebolla picada, se le agregan los quelites picados en crudo y sin los tallos; se añade la leche, sal y pimienta y se deja hervir que se forme un puré.
Pescado Se aplanan los filetes; se untan de sal y pimienta. En un sartén se pone la mitad de la mantequilla y se fríen los filetes dos minutos de cada lado. Se le agregan cuatro tazas de agua, una cebolla y sal al gusto. Se deja hervir un rato a que se cueza todo con la cacerola tapada.
Se sirve el pescado bañado en la salsa.
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